鲜嫩的丝瓜，清香带甜，是秋季人们爱吃的蔬菜。丝瓜营养丰富，有利于健康。丝瓜是凉性食物，《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说“丝瓜嫩者寒性”。所以，火体之人、大便干燥者，常食丝瓜有清热通便的功效。经常喝些丝瓜汤，既能补充营养，又可除秋燥。丝瓜入菜，色泽碧绿，口感清香滑嫩甘美。尤其是按照以下方法做汤喝，更有新味。

　　丝瓜鲢鱼汤 鲢鱼500克，丝瓜200克，料酒10克，盐3克，葱段10克，姜片10克，熟猪油15克，糖5克，胡椒粉2克。将丝瓜去皮，洗净，切成条。将鲢鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、糖、盐、姜、葱、油，注入适量清水，煮至鱼熟，加入丝瓜条;煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。此汤菜清淡，汤汁香鲜。

　　丝瓜竹荪汤　主料为竹荪、丝瓜、香菜。竹荪用温水泡好，用水洗净;丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段;坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精，开锅后即可。

　　酸辣丝瓜羹　用料为丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。水煮沸汆入鸡肉丝、猪肉丝，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝;豆腐平铺板上沥去水后劈片切丝;丝瓜刨皮切段横切成丝。肉汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，水生粉着薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油，拌入鸡丝、肉丝即可起锅。

　　丝瓜豆腐羹　嫩丝瓜洗净去皮及两头，与豆腐一起切成小丁，分别焯水。锅中加入鸡汤，调以精盐、黄酒、胡椒粉各适量烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，加热烧开后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液、少许味精，淋上几滴鸡油，汤汁澄清、口味鲜香清淡的佳肴就做成了。

　　丝瓜肉片汤　瘦猪肉50克，丝瓜25克，精盐、味精、清汤各少许。将猪肉切成薄片;丝瓜去皮，切成片状。炒锅洗净，放入清汤煮沸后，先将肉片放入锅内，待汤微沸时撇去浮沫，加入丝瓜、精盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗内，淋上几滴麻油，肉片鲜嫩，清香味美的汤就可以出锅了。